Harina de los Pirineos

Pierre, cuéntanos la historia del molino de la Ribère

«El molino de la Ribère se encuentra en las Baronnies, en el municipio de Mauvezin, cerca de la abadía de Escaladieu (2 km).

En 1710, antes de la Revolución Francesa, la Abadía de Escaladieu poseía 5 molinos en los Altos Pirineos, entre ellos el de la Ribère. En 1810, el tío de su bisabuelo compró el molino. Desde entonces, permaneció en la familia, a diferencia de la mayoría de los molinos que fueron abandonados, a menudo por falta de sucesión, durante los años cincuenta y sesenta.

Pasó de padres a hijos a lo largo de varias generaciones, y en 1964 mi padre se convirtió en el propietario. Sin embargo, no siguió produciendo harina de trigo porque ya no era rentable. Así que vendió sus derechos de molturación (la cuota). De los 1.500 molinos de los Altos Pirineos, sólo quedaban 7 molineros, que compraron las cuotas a todos los demás.

¿Cuándo heredó el molino?

«Mi padre me dejó el molino en 1970. Yo era enfermera en el hospital de Lannemezan. Y cuando me jubilé en 2004, por fin encontré tiempo para dedicarme a mi pasión. Restauré el molino y organicé visitas guiadas. Los visitantes pensaban que era una pena que el molino no funcionara. Así que en 2008 volví a ponerlo en marcha, y un año después estaba haciendo harina de trigo y maíz, como antes.
Me había convertido en el nuevo molinero de las Baronnies.

Pero como el deseo de hacer harina de calidad a partir de granos de calidad crecía, y la demanda de harina ecológica aumentaba, me puse en contacto con los productores ecológicos certificados locales para abastecerme exclusivamente de cereales de cultivo ecológico. Así, en abril de 2013, obtuve la certificación ecológica para todas mis harinas. Esta certificación fue expedida por Ecocert.